Gordon Ramsay’ın tarifiyle yılbaşı hindisi

Malzemeler

(4-6 kişilik)

Hindi

2.25 kg’lık hindi

250 gr oda sıcaklığında tereyağı

1 portakalın kabuğunun rendesi

2 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı tarçın

1 yemek kaşığı bal (veya esmer toz şeker)

½ çay kaşığı deniz tuzu

½ çay kaşığı karabiber

4 parçaya bölünmüş 3 adet portakal

3 adet kuru soğan

Gravy (sos)

2 adet doğranmış taze soğan

2 adet defne yaprağı

1 tutam kekik

2 yemek kaşığı un

100 ml beyaz şarap

200 ml tavuk veya hindi suyu

Deniz tuzu ve karabiber

Stuffing (iç malzemesi)

15 gr tereyağı

1 adet doğranmış büyük kuru soğan

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kişniş

500 gr sosis eti

1 adet çırpılmış yumurta

50 gr taze ekmek kırıntısı

1 portakalın kabuğunun rendesi

Deniz tuzu ve karabiber

Ufak bir demet doğranmış kişniş

Brüksel Lahanası

½ kg temizlenmiş Brüksel lahanası

25 gr tereyağı

6 adet ince doğranmış bacon

200 gr pişmiş ve soyulmuş kestane

Deniz tuzu ve karabiber

Parlak Havuçlar

750 gr temizlenmiş havuç

50 gr tereyağı

2 yemek kaşığı pudra şekeri

Bir avuç dolusu tarhun

Yarım portakalın suyu

Kavrulmuş Patates

1.5 kg soyulmuş patates

1 çay kaşığı dövülmüş kişniş tohumu

2 çay kaşığı kurutulmuş chili biber parçacıkları

Tatlandırmak üzere serpiştirmek için zeytinyağı

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber 

Hazırlanışı

Öncelikle fırını 190 derecede ısıtın. Pişirme süresini her bir kilo başına 40 dakika olarak ayarlayın (ortalama 5.5-6 saat kadar)

Hindi için, yumuşak tereyağı portakal kabuğu, biber, tarçın, bal, tuz ve biber ile iyice karıştırın. Enseden başlayarak aşağıya doğru hindinin göğsünü ve butlarını esneterek hazırladığınız baharatlı yağın yarısını buraya sürün ve bütün hindinin üzerine dağıtın. Kalan yağı hindinin içine ve dışına sürün, tuz-karabiberle tatlandırın. Sonra, dörde böldüğünüz portakalları ve soğanları hindinin içine yerleştirin.

Patatesleri ayrı bir tencerede 5-7 dakika kadar tuzlu suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyunu süzüp, sıcak tencere içinde bekletin. Sonra hazırladığınız yağlı karışıma ekleyin ve üzerine birazcık zeytinyağı gezdirip kişniş ve chili biberlerle karıştırın.

Havuçları yumuşayacak kadar (5 dakika) tuzlu suda haşlayın. Soğuk sudan geçirin ve iyice süzün.

Aynı şekilde Brüksel lahanalarını da 8-10 dakika kadar tuzlu suda haşlayıp, soğuk sudan geçirdikten sonra süzün.

Altın gibi kızarıp, çıtır çıtır olana kadar bacon’ları kızartın.

Hindinin iç malzemesini, fırında pişmekte olan hindinin bir alt rafında 35-40 dakika, rengi altın sarısına dönene kadar pişirin.

Hindi ve iç malzemeyi fırından alın ve bir servis tabağına koyarak üstünü folyoyla kapatın, demlenmeye bırakın. Fırının derecesini 200 dereceye çıkartın. Haşladığınız patatesleri ısısını yükselttiğiniz fırında yarım saat kadar, iyice kızarıncaya kadar pişirin.

Gravy’iyi yani sosu hazırlamak için yağlı karışımı hazırladığınız tencereyi kullanın ama tencerenin üstünde biriken yağı ayırın. Fırın tepsisini ısıtın ve taze soğan, defne yaprakları ve kekiği ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar pişirin, sonrasında unu ekleyin. Tencereyi önce beyaz şarap ile çalkalayın ve ardından tavuk suyunu ilave edin. Karışımı koyulaşana kadar kaynatın. Daha sonra tatlandırmak için baharatları ekleyin ve ince bir elekten süzerek sıcak kalmasını sağlayın.  

Havuçları şeker ve tereyağında soteleyin, sonra portakal suyu ve tarhunu ekleyin. Ayrı bir kapta, lahanaları ısıtın.

Bütün bu işlemleri tamamladıktan sonra kendi zevkinize göre servis tabaklarına malzemeleri koyarak hazırladığınız yılbaşı sofranıza hindinizi getirin.

Afiyet olsun, 2010’da her gününüz yılbaşı sofrası tadında geçsin!