İstanbul’un Süleymaniyesi ve Kuru Fasulyesi

Kış yemekleri içinde kuru fasulyenin kuşkusuz apayrı bir yeri var. Yazdan kurulmuş mis gibi turşularla yan yana geldiklerinde de öyle bir lezzet çıkar ki ortaya; resmen damak çatlatır. “Peki nerede yiyeceğiz” diyenlere adresimiz, banko Süleymaniye!

Üniversiteyi Beyazıt civarında okuyanlara, tarihi yarımadada bir tur atmak isteyenlere, “İstanbul’a bir de bu tepeden bakalım” diyenlere vazgeçemediği lezzetleri sorsanız birinci sıraya kuru fasulyeyi yazarlar ve ikinci sırayı boş bırakırlar. Çünkü; Süleymaniye kuru fasulyesinin üzerine başka bir lezzeti yazmak ne mümkün. En fazla “pilav” dersiniz olur biter. Ancak ve ancak ellinci gidişinizden sonra tas kebabını da deneyebilirsiniz o kadar…
Türk yemeği diye bilinen kuru fasulyenin kökeni aslında Orta Amerika’ya dayanır ama o müthiş lezzetinin farkına biz vardığımız için bize mâl edilmesinde bir sakınca yok. Süleymaniye usulü fasulyenin olmazsa olmazı Erzincan fasulyesidir. Zaten bütün ustalar da Erzincanlı. Bakır kazanlarda “usulünce” pişirilen kuru fasulye özel kömür ocaklarında dinlendirildikten sonra servis ediliyor; ki bence bütün sırrı burada zaten.

Süleymaniye Camii’nin karşısında artan rekabet ve kendi dükkanını açan ustalar sayesinde bir dizi kuru fasulyeci dükkanı var. Ama ben Erzincanlı Ali Baba’yı bir numaraya yazıyorum ve sizi de bekliyorum; Bunca yazdıktan sonra yarın öğlen de kesin oradayım.

Adres: Süleymaniye Camii karşısı. Aramanıza gerek, direk gidin

Bilgiler için Levent Evkuran'a çok teşekkürler.